Derretir la manteca
Procesar las galletitas
Unir
la manteca derretida con las galletitas procesadas y el azúcar
impalpable hasta formar una masa de consistencia arenosa y forrar la
base de una tartera desmontable.
Dejar reposar en el freezer mientras preparamos todo lo demás!
Para el caramelo:
Calentar el azúcar en el fuego y dejar que se funda sin remover a temperatura baja (hasta que se forme un syrope).
Cuando
este totalmente fundido dejar que se cocine hasta que tome color ámbar
(quedarse mirandolo constantemente ya que toma temperatura muy rápido y
puede quemarse)
Agregar
la manteca, remover bien hasta que este totalmente integrada, la sal y
retirar del fuego y poner la crema de leche caliente (revolver) .
Por ultimo agregar la esencia de vainilla.
Remover
constantemente con mucho cuidado que la mezcla burbujea mucho, hasta
que quede una salsa homogénea y liquida, si vemos que queda algún
pequeño grumo, pasar por un colador.
Dejar enfriar ligeramente. Poner en la tartera y dejar en la heladera por lo menos una hora.
Para el ganache:
Calentar la crema de leche hasta antes de que hierva (retirar del fuego)
Agregar el chocolate trozado y dejar reposar hasta que se derrita totalmente
Mezclar hasta que quede parejo y volcar sobre el caramel.
Dejar enfriar en la heladera por 1 hora antes de cortar.
